1 c. à soupe de zeste de citron (pour la version aventuriers
des bouchées de saumon fumé)
1 tasse de courge butternut râpée
1 grosse pomme de terre yukon gold
¼ tasse d’oignons rouges
1 échalote française
2 tasses d’épinards frais
2 gousses d’ail hachées
6 pommes de terre
3 pommes
2 tasses de carottes râpées
Section produits secs:
1 tasse de pistaches salées écalées
2 c. à soupe de miel
1 tasse de mayonnaise
½ tasse de votre sauce barbecue préférée
1 tasse d’oignons confits
2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ tasse de miel crémeux
¼ c. à thé de cannelle
1 tasse d'amandes effilées
1 tasse de noix de Grenoble
1 tasse de dattes séchées
½ c. à thé de muscade
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de fleur de sel (pour la version aventuriers du
gâteau au carottes en verrines)
340 g (12 oz) de chocolat noir
½ tasse de lait condensé sucré
1 c. à thé d’essence de noix de coco
1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
Section fromagerie:
1½ tasse de fromage ricotta
Section poissonnerie:
300g de saumon fumé
Section boucherie:
La chair de 4 saucisses italiennes douces (ou fortes pour la
version aventuriers des röstis à la saucisse)
700g (1½ lb) veau haché maigre
½ tasse de bacon cuit émietté (pour la version aventuriers
du pain de veau farci)
10 tranches de prosciutto haché
Section produits laitiers:
2 tasses de fromage à la crème
¼ tasse de beurre
2 œufs
1½ tasse de crème à cuisson 15%
1½ tasse de fromage mozzarella râpé (ou 10 tranches de
fromage à raclette pour la version aventuriers du gratin parmentier aux pommes)
3h
1h30
4 portions
Se congèle
Préchauffer le four à 375F.
Tempérer 1 tasse de fromage à la crème. Réserver.
Cuire 6 pommes de terre au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
Hacher finement 1 échalote française, 2 gousses d’ail, 2 tasses d’épinards frais, ¼ tasse d’oignon rouge et 2 c. à soupe de basilic frais. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger 700g (1½ lb) de veau haché maigre, 2 œufs, 1 échalote hachée finement, 1 c. à soupe d’origan frais, du sel et du poivre du moulin. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger 1½ tasse de fromage ricotta, 2 tasses d’épinards frais hachés finement et 2 gousses d’ail hachées. Réserver. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer 1 tasse d’épinards par ½ tasse de bacon cuit émietté.
Beurrer un gros moule à pain ou 2 petits.
Déposer la moitié de la préparation de pain de veau au fond du moule. Étaler le mélange de farce et ajouter le reste de la préparation de veau.
Couvrir et cuire au four pendant 40 minutes.
Découvrir, ajouter ½ tasse de sauce barbecue et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain de veau soit cuit. Servir avec les oignons confits.
Peler et râper finement 1 grosse pomme de terre et 1 tasse de courge butternut. Essorer les pommes de terre râpées dans un linge propre.
Zester un citron et conserver son jus.
Dans un bol, mélanger la courge râpée, la pomme de terre râpée, la chair de 4 saucisses italiennes douces, ¼ de tasse d’oignon rouge haché, 2 c. à soupe de miel, du sel et du poivre; façonner de petites galettes plates d’environ 2 c. à soupe. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer les saucisses italiennes douces par des saucisses italiennes fortes.
Dans un poêlon, chauffer une petite quantité de beurre puis dorer les röstis 3 à 4 minutes de chaque côté.
Dans un bol, mélanger 1 tasse de mayonnaise, 2 c. à soupe de basilic haché, le zeste d’un citron et un peu de son jus au goût. Saler et poivrer. Servir avec les röstis.
Préchauffer le four à 400F.
Retirer la pelure et trancher les 6 pommes de terre cuites à environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.
Peler 3 pommes, les trancher finement et hacher 10 tranches de prosciutto. Réserver.
Badigeonner 10 ramequins d’huile et étaler les pommes de terre au fond.
Ajouter les tranches de pommes, saler et poivrer.
Mélanger 1½ tasse de crème à cuisson 15% et 2 c. à soupe d’origan frais et verser sur les pommes.
Ajouter les 10 tranches de prosciutto haché et saupoudrer de 1½ tasse de fromage mozzarella râpé. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer le fromage râpé par 10 tranches de fromage à raclette.
Cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
Tapisser un moule carré de papier parchemin.
Dans un bol au-dessus d’un bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre 340g (12 oz) de chocolat noir, ½ tasse de lait condensé sucré et 2 c. à soupe de beurre en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Retirer le bol du bain-marie et incorporer 1 c. à thé d’essence de noix de coco et ¾ tasse de noix de coco. C’est à cette étape que les aventuriers pourront griller la noix de coco avant de l’ajouter au mélange.
Verser dans le moule en pressant à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Saupoudrer du reste de noix de coco.
Déposer le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit figé. Démouler et couper en carrés. Conserver au réfrigérateur.
Hacher 1 tasse de pistaches écalées et déposer dans une assiette. Réserver.
Hacher 300g de saumon fumé et 2 c. à soupe d’aneth frais et les déposer dans un grand bol.
Ajouter 1 tasse de fromage à la crème et poivrer. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 1 c. à soupe de zeste de citron.
Bien mélanger et former des boules d’environ 1 c. à soupe.
Rouler les boules dans les pistaches émiettées.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Peler et râper 2 tasses de carottes. Réserver.
À l'aide d'un batteur électrique, mélanger 1 tasse de fromage à la crème tempéré, ¼ tasse de miel crémeux et ¼ c. à thé de cannelle jusqu'à consistance homogène. Réserver.
Déposer 1 tasse d’amandes effilées et 1 tasse de noix de Grenoble au robot culinaire et réduire en farine grossière.
Ajouter 1 tasse de dattes séchées, 2 tasses de carottes râpées, ½ c. à thé de muscade et 1 c. à thé de vanille et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 1 c. à thé de fleur de sel.
Déposer la moitié de la préparation de gâteau dans 10 verrines.
Ajouter la moitié du glaçage.
Garnir d'une autre couche de gâteau et finir par une couche de glaçage.
Ajouter une noix de Grenoble sur le dessus pour la décoration.
1 planche à découper
1 couteau de chef
1 couteau d’office
Cuillères à mesurer
Tasses à mesurer
1 râpe
Bols à mélanger
1 robot culinaire
1 batteur électrique
1 cuillère de bois
1 grand poêlon antiadhésif
2 moules à pain
1 moule carré
10 ramequins
10 verrines
Contenants vides (entreposage ou congélation)
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