Fajitas grillés Keftas de porc sur pain naan Végé-pâté

Mini batch cooking septembre 2023

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Section fruits et légumes

  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 poivron rouge 
  • 1 petit oignon rouge 
  • Quelques feuilles de laitue
  • Quelques tranches de tomates
  • 1 bloc de tofu ferme (version aventuriers de la recette de fajitas)
  • 1 oignon 
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 carotte
  • 1 betterave
  • 1 petite patate douce
  • 3 c. à soupe de jus de citron

Section boulangerie

  • 4 pains naan (portion individuelle)
  • 4 grands tortillas

Section boucherie

  • 400 g de porc haché (Version aventuriers des keftas, remplacer le porc haché par de l’agneau haché)
  • 450g (1 lb) de poitrine de poulet coupé en lanières

Section produits secs

  • 1 c. à soupe + 1 c. à thé de curcuma
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 2 c. à soupe d’assaisonnement à fajitas
  • ¾ tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 tasse de salsa 
  • 140 g (1 tasse) de graines de tournesol
  • 140 g (1 tasse) de graines de citrouille
  • 60 g (½ tasse) de germe de blé grillé
  • 4 c. à soupe de farine de blé
  • 2 c. à thé de sambal oelek (version aventuriers du végé pâté)

Section produits laitiers

  • 1 tasse de fromage cheddar râpé

3h

1h30

4 portions

Se congèle

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un plat de cuisson carré de papier parchemin. 
  2. Au robot culinaire, hacher un oignon et râper 1 carotte, 1 betterave et 1 patate douce. Déposer tous ces ingrédients dans le contenant du robot et ajouter 2 gousses d’ail hachées, 3 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de miso, 1/3 de tasse d’huile d’olive, 1 tasse d’eau chaude, 1 tasse de graines de tournesol, 1 tasse de graines de citrouilles, ½ tasse de germe de blé, 4 c. à soupe de farine de blé, 4 c. à soupe de graines de lin moulues, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de curcuma moulu, du sel et du poivre. Réduire en purée grossière. Verser la préparation dans le plat de cuisson et bien la presser au fond. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 2 c. à thé de sambal oelek.
  3. Cuire le végépâté au centre du four environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laisser refroidir complètement avant de démouler. 
  4. Hacher 2 c. à soupe de coriandre et déposer dans un grand bol. Ajouter 400g de porc haché, 1 c. à soupe de curcuma, 1 c. à thé de cumin moulu, du sel et du poivre. Façonner le mélange en 4 saucisses. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer le porc par de l’agneau haché.
  5. Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et cuire les saucisses pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Retourner plusieurs fois les saucisses pendant la cuisson.
  6. Pendant ce temps de cuisson, dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 c. à thé de miel. Saler et poivrer au goût.
  7. Badigeonner les naans de ce mélange, ajouter les saucisses, de la laitue et des tranches de tomates. Plier en deux et déguster.
  8. Émincer un oignon rouge et couper en lanières un poivron rouge. Réserver.
  9. Couper en lanières 450g de poitrine de poulet. Réserver. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer le poulet par un bloc de tofu ferme à couper en lanières.
  10. Dans un grand poêlon à feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et cuire le poulet en lanières pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  11. Ajouter le poivron rouge en lanières, l’oignon rouge émincé et 2 c. à soupe d’assaisonnent à fajitas. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  12. Garnir 4 grands tortillas de ¼ tasse de fromage râpé et du quart du mélange de poulet et de légumes. Replier pour former des rouleaux.
  13. Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et déposer les 4 rouleaux. Cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau de chef
  • 1 couteau d’office
  • Cuillères à mesurer
  • Tasses à mesurer
  • Bols à mélanger
  • 1 robot culinaire
  • 1 grand poêlon antiadhésif
  • 1 moule à cuisson carré
  • Contenants vides (entreposage ou congélation)

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