Batch cooking - Janvier 2023
Section fruits et légumes
Section produits secs
Section fromagerie
Section boucherie
Section boulangerie
Section produits laitiers
Section produits surgelés
3h
1h30
4 portions
Se congèle
- Préchauffer le four à 400F.
- Dans un robot culinaire, réduire 200g de chips BBQ en chapelure et déposer dans une assiette creuse.
- Dans le même robot, hacher très finement 1 tasse de carottes. Ajouter 450g de tofu ferme, 1 barquette de champignons, 2 gousses d’ail, 1 tasse de mozzarella râpé, ½ tasse de chapelure de pain, 1 œuf, du sel et du poivre au goût. Mixer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter de la chapelure au besoin si la préparation est trop liquide ou ajouter un œuf si la préparation est trop sèche. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer la mozzarella râpée par 1 tasse d’emmenthal râpé
- Former des galettes d’environ 1/3 de tasse et les enrober de chapelure de chips. Déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier parchemin.
- Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Au moment de servir, griller des pains burgers et garnir avec quelques tranches de tomates, des feuilles de laitue et de la mayonnaise.
- Hacher 6 gousses d’ail et égoutter 1 grosse boîte de tomates en dés. Réserver.
- Dans un poêlon allant au four, chauffer 1 c. à soupe d’huile et cuire 450g de bœuf haché pendant 5 minutes.
- Couper 4 tranches de pain en petits dés et réserver dans un bol.
- Ajouter 1 grosse boîte de tomates en dés égouttées, 1 tasse de pois congelés, 2 gousses d’ail, du sel et du poivre dans le poêlon avec le bœuf. Bien mélanger.
- Arroser le pain de 2 c. à soupe d’huile d’olive et saupoudrer de 1 c. à soupe de basilic séché. Bien mélanger et ajouter les dés de pain sur le bœuf.
- Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. C’est à cette étape que les aventuriers pourront arroser de caramel de balsamique avant de servir.
- Hacher 1 oignon rouge et 1 c. à soupe de gingembre frais. Réserver
- Couper 4 tasses de légumes racines en petits dés (carottes, panais, pommes de terre, courge..). Réserver.
- Rincer et égoutter 1 conserve de pois chiches. Réserver.
- Dans une grande casserole, fondre 3 c. à soupe de beurre et cuire 1 oignon rouge haché, 4 gousses d’ail hachées et 1 c. à soupe de gingembre frais haché pendant 3 minutes. Saupoudrer de 2 c. à soupe de farine et bien mélanger.
- Ajouter 1 c. à thé de coriandre moulue, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de garam masala, 1 c. à thé de curcuma, 4 tasses de légumes racines en petits dés , 1 boite de 540ml de tomates en dés, 1 boîte de 398ml de lait de coco , 1 boite de 540ml de pois chiches rincés et égouttés, du sel et du poivre.
- Mijoter à feu doux, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaisse. Remuer régulièrement pendant la cuisson. C’est à cette étape que les aventuriers pourront ajouter 1 c. à thé de piment chipotle.
- Baisser le four à 375F.
- Hacher 1 tasse de dattes fraiches et déposer dans un grand bol.
- Ajouter 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide, 2 tasses de riz soufflé, ½ tasse de canneberges séchées, ¼ tasse de miel, ¼ tasse d’huile de canola, 2 œufs battus, ½ tasse de pépites de chocolat noir et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter 1 œuf si le mélange est trop sec. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer les pépites de chocolat par ½ tasse de pépites de caramel.
- Presser le mélange au fond d’un moule rectangulaire antiadhésif ou recouvert de papier parchemin.
- Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre du mélange en ressorte propre. Refroidir avant de démouler et de couper en carrés.
- Râper 1 tasse de carottes ou de courgettes si vous suivez la version aventuriers de la recette de cupcakes. Réserver.
- Dans un bol, mélanger ½ tasse de miel, ½ tasse d’huile de canola et 2 œufs.
- Incorporer ¾ tasse de farine tout usage, ¼ tasse de farine de grains entiers, 1 c. à thé de poudre à pâte, 1 pincée de sel, 1 gousse de vanille et 1 tasse de carottes râpées ou de courgettes râpées pour la version aventuriers. Bien mélanger.
- Déposer dans 8 à 10 petits moules à muffins et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.
- Mélanger 1 tasse de fromage à la crème, 1/3 de tasse de miel et 1 pincée de muscade. Réserver pour étaler sur les cupcakes une fois ces derniers refroidis.
- Couper 1½ lb de poitrine de poulet en lanières. Réserver. C’est à cette étape que les aventuriers pourront remplacer le poulet par 1½ lb de tofu ferme.
- Dans une assiette creuse, mélanger 1 tasse de chapelure panko avec ¼ de c. à thé de sel et ¼ de c. à thé de poivre. Réserver.
- Préparer une autre assiette creuse contenant ¼ tasse de farine. Réserver.
- Dans une troisième assiette creuse battre 2 œufs. Réserver.
- Tremper les lanières de poulet dans la farine, dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure. Réserver.
- Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, chauffer ¼ tasse d’huile d’olive à feu moyen-vif et cuire les lanières de poulet pendant 10 minutes en les retournant régulièrement ou jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite.
- Étaler les lanières sur une plaque et réserver au four.
- Dans un grand chaudron d’eau bouillante, blanchir ½ lb d’haricots verts pendant 1 minute. Bien égoutter et réserver au four avec les lanières de poulet.
- Dans une casserole antiadhésive, à feu moyen, chauffer 3 c. à soupe de beurre, puis ajouter 2 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de poudre d’oignon en remuant constamment. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation soit dorée. Ajouter 1 tasse de bouillon et laisser mijoter 1 minute.
- Dans des bols, déposer le poulet en alternant avec les haricots, ajouter le fromage en grains et napper de sauce.
- 1 planche à découper
- 1 couteau de chef
- 1 couteau d’office
- Cuillères à mesurer
- Tasses à mesurer
- 1 râpe
- Bols à mélanger
- 1 robot culinaire
- 1 cuillère de bois
- 1 grand poêlon antiadhésif
- 1 grande casserole antiadhésive
- 2 grandes plaques à cuisson
- 1 moule à muffins (12)
- Contenants vides (entreposage ou congélation).